Récemment, j'ai divulgué un peu de ma lutte actuelle avec la nourriture, comment un régime que j'avais appelé autrefois équilibré (un régime que j'avais déjà travaillé si dur pour rationaliser) était devenu imprudent. Je voulais pratiquer l'amour de soi et cesser de me restreindre, mais finalement, j'ai pris 10 livres et toute mon acceptation durement gagnée et habilement aiguisée s'est envolée par la fenêtre. C'est à cette époque que j'ai écouté un épisode de l'un de mes podcasts préférés, Glowing Up, dans lequel les invités étaient deux femmes avec une perspective sur la nourriture et le bien-être qui a affecté un énorme changement dans ma psyché.
Kacie Carter et Caitlin Sullivan sont amis depuis plus d'une décennie et ont ouvert ensemble un restaurant désormais extrêmement populaire à L.A. Honey Hi est un endroit sain, bien qu'il ne dégage pas les vibrations exclusives ou intimidantes généralement associées à un tel surnom. Cela et la nourriture ont bon goût. «C'est savoureux, délicieux, festif, plein d'aliments frais et riche en légumes», m'a dit Carter par e-mail. «Nous sommes inspirés par la richesse des produits frais en Californie ainsi que par les préparations traditionnelles des cuisines internationales qui sont intrinsèquement savoureuses et nutritives.
Comme beaucoup d'entre nous, Carter et Sullivan ont trouvé leur chemin vers la santé long et ardu. «Quand j'avais 16 ans», explique Carter, «je me suis nourri des offres quotidiennes de poulet Dairy Queen et d'un cornet de chocolat pendant une année entière. Une fois que je suis arrivé à l'université, beaucoup de problèmes de santé et d'anxiété ont commencé à surgir, mais je ne l'étais pas. Je suis encore capable de faire le lien sur la façon dont mon alimentation les causait ou les exacerbait. Avance rapide vers le milieu de la vingtaine, après quelques affrontements avec des parasites dans les pays du tiers-monde, 25 ans à manger des aliments raffinés sans sensibilisation ni éducation à la nutrition, et un travail stressant en tant que styliste dans l'industrie de la mode- ma santé s'est complètement effondrée. Mes cheveux tombaient; ma peau était un désastre; ma digestion a été détruite; Je prenais du poids; rien n'a fonctionné correctement. C'était terrifiant. Je suis allé voir des dizaines de médecins occidentaux qui m'ont prescrit des médicaments comme les stéroïdes, l'Accutane et même Rogaine plutôt que de rechercher les causes sous-jacentes. Je me sentais complètement désespéré. »Sullivan avait une histoire similaire:« Environ quatre ans après mon (travail de publicité), mon corps a commencé à s'arrêter. Le manque de sommeil, le manque de nutriments et le manque de vie sociale m'ont presque fait tomber. Mes cheveux ont commencé à tomber en touffes, je ne pouvais pas dormir même quand j'avais le temps, j'avais une anxiété sévère et j'étais complètement déprimé. J'ai dû m'apprendre ce qui fonctionnait pour mon corps et ce dont j'avais besoin émotionnellement et physiquement pour être heureux et soutenu. "
Acquérir une compréhension globale de la nourriture était essentiel pour trouver la santé pour les deux. Carter est allée voir un naturopathe qui a identifié plus de 30 allergies alimentaires et des tonnes d'autres problèmes systémiques qui l'affectaient. Elle a passé trois années consacrées à suivre des protocoles diététiques spécifiques pour trouver ce qui fonctionnait le mieux pour son corps spécifique. "Beaucoup de gens trouvent décourageant de retirer des choses de leur régime", note Sullivan, "mais pour une raison ou une autre, cela m'a toujours semblé un défi intéressant. Je m'épanouis avec des paramètres créatifs, et cela m'a forcé à devenir un meilleur cuisinier parce que le la nourriture que je voulais manger tous les jours n'était pas disponible dans les restaurants. C'était incroyablement stimulant de savoir comment prendre soin de moi. J'ai toujours aimé la nourriture plus que tout au monde, et apprendre à quel point elle affecte tous les aspects de notre vie, du bien-être physique et émotionnel à la durabilité environnementale en passant par la politique, m'a fait tomber encore plus amoureux. "
Cependant, la plus grande compréhension à laquelle les deux femmes sont parvenues est celle que j'ai trouvée cruciale dans mon propre rétablissement des troubles de l'alimentation: la guérison n'est pas linéaire. «Il faut de la patience, du temps et, surtout, des années de réflexion sur la discipline pour voir des résultats majeurs, pas trois mois», dit Carter. «C'est pourquoi nous ne considérons pas ce que nous faisons comme un« régime »ou une tendance; c'est simplement notre style de vie, un style de vie que nous savons que nous pouvons suivre toute la vie. nous savons que nous faisons une différence pour notre propre bien-être et, maintenant, grâce au restaurant, à la santé publique et à l'environnement. "
Carter poursuit: «Nous avons grandi dans une culture où la« norme »se compose d'aliments raffinés et de maladies chroniques endémiques. Je pensais que les Cheetos étaient un aliment quand j'étais enfant. Annuler ce conditionnement est un processus. Naviguer à travers les tendances et briser le statu quo peut être effrayant, et cela prendra de nombreux rebondissements. À un moment ou à un autre, j'ai essayé à peu près tous les régimes sous le soleil. J'ai mis du temps avec chacun d'eux, porté une attention particulière à ce qui fonctionnait et à ce qui ne fonctionnait pas, et je suis finalement arrivé à ce qui fonctionne pour mon propre corps par essais et erreurs. Je devais ne pas avoir peur de confronter mes propres idées préconçues et mon dogme autour de ce que «bien manger» signifiait pour ma constitution personnelle. Par exemple, j'ai été végétarienne pendant quatre ans et j'étais extrêmement résistante à l'idée de changer cela, même si cela ne fonctionnait pas pour moi. J'essaye d'être ouvert d'esprit et perspicace afin de pouvoir continuer à prendre soin de mon corps de manière durable. Il faut que ce soit durable, sinon ça n'a pas d'importance! "
Après avoir médité sur leurs paroles et trouvé l'autonomisation dans leur philosophie, j'ai demandé à Carter et Sullivan de proposer un «régime» Honey Hi, que je pourrais essayer selon mes propres conditions. Ils étaient hésitants, car chaque aliment réagit différemment avec chaque corps, mais ils m'ont mis en place des lignes directrices à suivre dans le cadre de mon propre parcours de bien-être. Ci-dessous, découvrez leurs réflexions sur l'alimentation et la transformation de la santé en un mode de vie durable.
La philosophie Honey Hi
1. Remplissez 80% de votre assiette de légumes.
«Ils doivent être cuits et crus, dans toutes sortes de couleurs», suggère Carter. Sullivan ajoute: "Cru, cuit, mélangé, fermenté, peu importe! Tous les types, toutes les manières, tout le temps." Carter continue: "Soutenez vos agriculteurs locaux si vous le pouvez, car leurs produits ont tendance à être plus nutritifs et plus savoureux."
2. Changez ce que vous mangez souvent et essayez de nouvelles saveurs.
«J'aime aller à l'épicerie et acheter des légumes que je n'ai jamais cuisinés auparavant pour m'apprendre à les utiliser», note Carter.
3. Concentrez-vous sur les aliments frais qui expirent.
"Magasinez à la périphérie de l'épicerie, pas à l'intérieur où vivent les aliments emballés. Essayez de ne pas manger des choses avec des ingrédients que vous ne reconnaissez pas ou des sources que vous ne pouvez pas retracer (cela est vrai surtout en ce qui concerne les protéines, la viande , poisson) », explique Carter. «Assurez-vous que les produits animaux que vous consommez sont d'origine responsable, nourris à l'herbe, biologiques, etc.», ajoute Sullivan.
4. Évitez de vous accrocher au dogme alimentaire, à la culpabilité et au jugement.
«La seule chose qui compte, c'est que vous vous sentiez bien et énergique après avoir mangé, à la fois immédiatement et à long terme», dit Carter. Par exemple, poursuit-elle: «La plupart des gens ne tolèrent pas les produits laitiers à l'âge adulte, mais certaines personnes le tolèrent et, encore une fois, il s'agit de savoir comment pas quoi. Nous utilisons du beurre de pâturage et du fromage de brebis, qui sont faibles en lactose et plus facile à digérer et j'ai toujours la possibilité de ne pas l'inclure. Je ne mange que des produits laitiers qui ont été fermentés d'une manière ou d'une autre. "
De plus, "Le café est génial pour vous, à moins qu'il ne fonctionne pas pour votre biologie. Même si le café est plein d'antioxydants, quand je le bois, c'est comme boire une tasse d'anxiété et de panique. J'ai un gène commun qui cause mon corps à métaboliser la caféine très lentement, ce qui signifie qu'elle reste longtemps dans mon corps et me stresse. C'est pourquoi certaines personnes peuvent boire 10 tasses à 20 heures et tout va bien, et d'autres ont une fusion. J'utilise le breuvage dandy nous avons créé pour notre menu à la place. C'est une infusion terreuse et légèrement amère de racine de pissenlit et d'autres herbes qui stimulent la fonction hépatique. J'ajoute des champignons médicinaux comme le Chaga, qui sont très riches en antioxydants, et l'utilise comme ma tasse de nutriments du matin . "
5. Restez simple.
"Vous n'avez pas besoin de cuisiner un festin géant digne d'un chef pour chaque repas. Je mange un paquet de saumon fumé avec de l'aneth déchiré, des légumes verts sautés, quelques olives et un peu d'avocat la plupart des repas de la semaine."
Aliments à intégrer
"Plantes! Aliments fermentés! Herbes et épices!" Dit Sullivan. "Honey Hi est une question de densité nutritionnelle et d'obtenir le plus absolu de phytonutriments et de bienfaits curatifs que possible de vos repas. Ces aliments sont profondément nutritifs (et ils se trouvent également être les plus délicieux, à mon avis)."
1. Légumes
«Ils sont le grand point commun dans le diagramme de Venn de la philosophie nutritionnelle», déclare Sullivan. "Que vous soyez paléo, végétalien, ayurvédique ou quelle que soit la dernière nouveauté, tout le monde convient que manger principalement des plantes est la clé d'une santé durable." Carter est d'accord: "Les légumes sont mon langage d'amour et les héros absolus de notre alimentation. Ils fournissent des variétés et des quantités incroyables d'antioxydants, de polyphénols, de fibres et de composés anti-inflammatoires. Quelle que soit votre philosophie alimentaire, la majorité de votre alimentation doit être faite. de légumes frais. "
2. Aliments fermentés
«Non seulement les aliments fermentés sont vivants, super biodisponibles et diverses souches de probiotiques, mais ils sont également un moyen incroyable de conserver les légumes et de pouvoir les consommer toute l'année», explique Sullivan. «Nous avons tellement de chance de vivre en Californie où nous avons accès à des légumes tout le temps, mais ce n'est pas le cas dans de nombreux endroits. La fermentation nous permet de conserver les aliments de manière sûre et efficace, rendant souvent ces aliments exponentiellement plus nutritifs que dans leur Vous pouvez ajouter de la choucroute ou du kimchi à un repas pour ajouter facilement beaucoup plus de légumes et une grande variété de nutriments. La relation entre votre cerveau et votre intestin est très réelle et les probiotiques naturellement présents dans les aliments fermentés sont un moyen facile de ajoutez des probiotiques à votre alimentation sans supplémentation coûteuse. "
3. Poisson d'eau froide
«Pendant la majeure partie de notre histoire sur cette planète, les humains ont eu un apport relativement équilibré en acides gras oméga-3 et oméga-6», explique Sullivan. "Mais les régimes modernes ont rendu les oméga-6 beaucoup plus courants dans notre alimentation (à partir d'huiles végétales raffinées, de céréales, etc.) et les oméga-3 sont consommés moins fréquemment. Les poissons d'eau froide comme le saumon et la morue contiennent des niveaux élevés d'oméga-3 , ce qui peut aider à équilibrer ce rapport, contribuant ainsi à réduire l'inflammation dans le corps. Sans oublier les petits poissons d'eau froide (en particulier les sardines) ont moins de teneur en mercure que les poissons comme le thon et l'espadon et sont beaucoup plus durables pour les océans et la surpêche . "
4. Graisses saines
"Des graisses saines sont essentielles à une alimentation saine!" Dit Sullivan. «Nous avons été tellement égarés par les conseils diététiques imparfaits des années 80 qui diabolisaient toutes les graisses et nous encourageaient à manger riche en glucides. Notre cerveau et nos cellules ont besoin de graisses saines pour fonctionner de manière de haute qualité, non endommagées, ou graisses oxydées dans la bonne quantité, aux côtés d'autres aliments nourrissants. Puisque nous considérons toujours la biodisponibilité, des graisses saines sont essentielles pour l'absorption de nombreux nutriments clés comme les vitamines A, D, E et K. Il y a une bonne raison d'ajouter de l'avocat ou de l'olive huile à votre salade tous les jours. "
5. Herbes et épices
«Ils sont comme la pharmacie de la nature», explique Sullivan. «Ils contiennent tellement de composants médicinaux, dont les plus importants et les plus connus sont les antioxydants et les polyphénols, qui fournissent tous deux une énergie vitale à nos cellules. Ces propriétés (les mécanismes de défense des plantes pour dissuader les insectes) sont ce qui donne leur saveur unique. Par exemple, l'origan et le romarin sont extrêmement antiviraux et antibactériens. Le curcuma est hautement anti-inflammatoire et peut contribuer à la médiation du système immunitaire. Les constituants actifs du poivre noir et des poivrons épicés améliorent la biodisponibilité et l'absorption de ces autres Les épices. Elles fonctionnent toutes en tandem les unes avec les autres, c'est pourquoi il est si important de consommer une alimentation large et variée composée de nombreuses couleurs! "
6. Produits d'origine animale bien approvisionnés
"Je ne pense pas que la viande soit mauvaise pour vous, contrairement à l'opinion dominante du PC selon laquelle nous devrions tous être végétaliens pour sauver notre santé et l'environnement", déclare Carter. «Je crois en fait que la petite agriculture régénérative est la clé d'un avenir alimentaire durable et d'un sol sain. Des produits d'origine animale et des abats bien approvisionnés ont aidé mon corps à retrouver un état de santé lorsque j'étais au plus mal, en fait. Tout dépend de la façon dont cela la viande a été élevée, la quantité que vous mangez et les autres aliments. Évitez à tout prix la viande d'élevage industriel. Consommez des vaches nourries à l'herbe et des animaux élevés dans leur environnement naturel en mangeant leur alimentation naturelle, ainsi que des tonnes de légumes et d'aliments frais. "
Aliments à éviter
«Nous parlons tout le temps de bio-individualité», ajoute Sullivan. "En d'autres termes, ce qui fonctionne pour la biologie d'une personne peut ne pas fonctionner pour celle d'une autre. Nous prenons soin de ne pas mépriser certains aliments qui sont potentiellement difficiles pour les problèmes de santé ou la constitution de certaines personnes, mais d'autres peuvent prospérer. De manière générale, les aliments transformés ne fonctionnent tout simplement pas pour la biologie de quiconque. Cela signifie des huiles végétales transformées et raffinées, du sucre raffiné et des céréales, ainsi que des viandes transformées et produites en usine. Les aliments transformés peuvent être incroyablement inflammatoires et une inflammation soutenue dans le corps est à l'origine de la maladie."
«Nous évitons les aliments qui ont tendance à être des déclencheurs courants pour les gens (gluten, la plupart des produits laitiers, les aliments raffinés) et que les données sur les aliments et les recherches en cours sont indéniablement nocives pour votre santé (sucre raffiné, glucides excessifs, aliments transformés et huiles végétales toxiques) », dit Carter. «Pour moi personnellement», dit Sullivan, «le sucre et le gluten ne sont pas bons. Ils m'effacent complètement. J'ai aussi découvert que j'avais besoin de beaucoup de sommeil et d'énorme temps seul pour me ressourcer. En grandissant, j'ai toujours pensé les gens coupent les aliments uniquement pour des problèmes digestifs et physiques. Mais j'ai appris au cours de ce processus que les aliments inflammatoires comme le sucre et le gluten ont également un impact énorme sur votre humeur. La relation entre notre santé digestive et notre psychologie est très, très réelle. "
1. Huiles de canola, de soja, de carthame, de tournesol et de maïs
«Ce sont quelques-unes des substances les plus dangereuses sur le marché», déclare Carter. «Ils saturent absolument la plupart des aliments qui composent le« régime américain standard »parce qu'ils sont bon marché, sans saveur et abondants. Les huiles raffinées sont plus riches en oméga-6 inflammatoires, et elles sont souvent endommagées par le traitement, la lumière, l'oxygène ou surchauffe - ce qui signifie qu'ils créent un stress radical libre dans votre corps. C'est comme manger une inflammation pure. " Sullivan ajoute: "Essentiellement, sautez les aliments dans un emballage."
2. Sucres raffinés et consommation excessive de sucre par les glucides ou les sources de sucre
"Refroidissez-le sur le sucre", dit Sullivan. "Ou du moins, réduisez considérablement." Carter ajoute: "Cela peut augmenter votre glycémie, entraîner une résistance à l'insuline et le diabète, nourrir des bactéries pathogènes, créer des dépendances alimentaires et perturber profondément vos hormones."
3. Viande et poisson d'élevage industriel
«Non seulement ces animaux ont vécu une existence misérable et inhumaine, mais la production de masse de viande est horrible pour l'environnement et très préjudiciable à notre santé à consommer», explique Carter. "Ils sont chargés d'hormones et d'inflammations causées par un animal insalubre et stressé. J'évite la viande à moins de savoir exactement d'où elle vient ou si je l'ai cuisinée moi-même."
Après que tout a été dit et fait, il semble que le sentiment soit le suivant: manger sainement n'est ni anormal ni marginal. «Ce n'est qu'au cours des cent dernières années depuis l'avènement du système alimentaire industrialisé que toute notre culture s'est éloignée des préparations traditionnelles d'aliments et a commencé à vivre avec des aliments raffinés», explique Carter. «Et nous nous demandons pourquoi nous traversons une crise de santé publique et une maladie chronique qui monte en flèche. J'appelle cela le fléau lent. Le régime alimentaire est le facteur le plus modifiable de notre état de santé. Le domaine de l'épigénétique montre que nos gènes ne sont que de 10% L'environnement, dont le plus important est l'alimentation, représente les 90% restants de la façon dont vos gènes décident de s'exprimer. Revenir aux aliments sur lesquels nous avons évolué et que notre corps peut reconnaître est la clé pour boucher le trou dans le barrage qui est notre crise de maladie chronique. "
Carter et Sullivan ont touché une corde particulièrement sensible avec moi au sujet du facteur social de tout cela - la pression à laquelle nous sommes confrontés en tant que femmes dans les restaurants ou les rassemblements pour être assez «bas» et «refroidir» suffisamment pour manger des aliments raffinés, frits et transformés tout en buvant un canette de bière. C'est la peur, vraiment, de paraître "difficile" ou "nécessitant beaucoup d'entretien" et, franchement, c'est des conneries. L'essentiel est que bien manger n'est pas étrange, triste ou limitant. C'était normal pendant des millions d'années. «Ce qui est anormal», dit Carter, «c'est que nous ne reconnaissons plus ni ne désirons plus la vraie nourriture qui permet à notre corps de fonctionner de manière optimale. De plus, cet état de dysfonctionnement induit par les aliments raffinés affecte de manière disproportionnée les communautés minoritaires et à faible revenu, car ils n'ont pas les moyens de se payer une nourriture de qualité et ils ont des taux de mortalité, de maladies cardiaques et de maladies chroniques beaucoup plus élevés. Nous devons récupérer et normaliser la vraie nourriture afin de sauver notre santé publique et notre environnement. "
Chez Honey Hi, Carter et Sullivan veulent montrer aux gens qu'une alimentation saine n'est que de la nourriture. Il n'a vraiment pas besoin d'être dans une catégorie distincte du reste du monde culinaire. «Nous accordons autant de valeur et de contrôle au goût de nos aliments qu'à l'intégrité nutritionnelle des aliments», déclare Sullivan. «Vous pouvez faire les deux, c'est possible, et nous le faisons. Il y a tellement de dogmes et d'évangélisation autour du bien-être et d'une alimentation saine, et je pense que c'est incroyablement limitant et effrayant. ». Nous voulons vraiment détruire cette stigmatisation. Si vous le faites correctement, elle est irrésistible, durable et réconfortante.
Et ce n'est pas que ça compte, mais j'ai perdu du poids supplémentaire et j'ai acquis beaucoup de perspectives saines. Surtout, j'ai appris à me sentir plus à l'aise en faisant des choix qui me font du bien et en traitant mon corps avec respect plutôt que dédain. Mais comme toujours, c'est un voyage. Nous verrons où celui-ci me mène.
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