Au cours de mes premières années en tant que nutritionniste, les clients ont réservé des séances avec moi pour leurs problèmes de santé et j'ai offert des conseils nutritionnels directement liés à ces problèmes. Bon plan, non? Il y a juste un problème avec cela: cela ne fonctionne souvent pas. Bien qu'on nous ait appris que certains aliments agissent pour certains maux, la réalité est que tous les corps sont différents, et aucun régime ne nous sert et nos problèmes de santé aussi bien que celui que nous trouvons intuitivement.
De plus, nos sentiments au sujet des aliments que nous mangeons ont un impact physique tangible sur notre digestion; ce que vous pensez de ce que vous mangez peut en fait être aussi important que la nourriture que vous mettez dans votre bouche. C'est parce que nous avons adopté tellement de dogmes et de stress autour de la nourriture que pour beaucoup de nos repas, nous mangeons des aliments sains qui ne correspondent pas à notre système digestif, et pour nos friandises, nous consommons une cargaison de cortisol, une hormone du stress induite par la culpabilité, qui est le contraire d'une aide digestive, avec des chips ou des beignets.
La façon dont le stress inhibe la digestion est la suivante: Lorsque vous mangez, le sang se précipite vers votre système digestif pour faciliter l'assimilation. Votre corps a besoin de ce sang pour alimenter les organes qui transforment les aliments en carburant. Lorsque vous êtes stressé, le sang afflue vers vos muscles au cas où vous auriez besoin de vous battre ou de fuir un ennemi. Parce que le combat ou la fuite est plus important selon notre système nerveux que la digestion - ce qui est parfaitement logique car vous ne pouvez pas manger si vous avez été tué - si vous vous sentez stressé pendant ou après le processus de consommation de cortisol vous enverra le sang dans vos muscles plutôt que dans vos intestins. Si vous vous sentez stressé par votre repas, vous ne pouvez tout simplement pas le digérer correctement. Au-delà de cela, le stress provoque des problèmes intestinaux et peut inhiber votre système immunitaire, aboutissant à un cercle vicieux dans lequel même le plus puissant des mangeurs ne peut pas gagner.
La réalité est que tous les corps sont différents, et aucun régime ne nous sert et nos problèmes de santé aussi bien que celui que nous trouvons intuitivement.
Ne pas dire aux gens quoi manger est un angle étrange pour un nutritionniste, je l'admets. La plupart choisissent une approche spécifique du bien-être alimentaire, telle que tout le monde devrait être végétalien, ou céto, ou ne manger que des aliments non transformés. Au départ, je n’étais pas à l’abri de cette mentalité. Il y a seulement six ans, j'ai été cité sur Chopped en disant: "Je n'utilise pas de cannettes sauf pour nourrir un chat." Mon éducation dans une maison qui était un modèle privilégié d'orthorexie incarnée m'a appris que la plupart des aliments étaient «mauvais» et que l'on ne pouvait avoir une vie saine que si l'on consommait des aliments purement «bons». Sur le plan positif, nous avons incroyablement bien mangé. Ma mère a dirigé une coopérative hors de notre sous-sol et a moulu ses propres baies de blé en farine pour faire notre pain quotidien. Je attribue mes compétences de chef dignes de carrière à l'osmose à travers une enfance passée dans sa cuisine.
Le résultat négatif d'une éducation sans nourriture commerciale a été ma peur intense de la plupart des aliments. Je suis devenu végétarien peu de temps après mes parents quand j'étais jeune, j'ai arrêté de manger des féculents et des céréales au début de la vingtaine lorsqu'ils ont décidé que les glucides étaient un problème, et j'ai passé beaucoup de ces années sans caféine, alcool ou autre plaisir à base de nourriture. Cela a été fortuit pour ma capacité à surmonter la maladie, car j'ai utilisé un régime alimentaire en partie pour guérir de manière holistique de deux grandes maladies pluriannuelles dans la trentaine, et je pense toujours que la nutrition est un outil précieux pour le bien-être. Cependant, j'ai progressivement commencé à me demander ce qui me manquait dans la vie et comment mon corps et mon esprit changeraient si je mangeais occasionnellement quelque chose de «mauvais».
Si vous vous sentez stressé par votre repas, vous ne pouvez tout simplement pas le digérer correctement.
Depuis deux ans maintenant, je mange tous les aliments. Viande, café, vin, sucre, blé, produits laitiers: tout cela traverse mon système à des moments variables. Comment cela m'a-t-il affecté? Je me sens mieux que jamais. En me débarrassant du stress lié à l'alimentation, mon corps a prospéré d'une manière qu'il ne pouvait pas auparavant. Et en consommant une variété de groupes alimentaires à la fois - je vous regarde, burger avec le petit pain - j'ai découvert le sentiment d'être rassasié pendant des heures, ce à quoi j'avais fait allusion pendant des décennies auparavant.
Si je ne crois plus qu’il existe un «meilleur» plan pour manger, que pense-t-on que nous devrions même consommer? Je prône toujours l’essentiel: beaucoup de produits, des céréales qui ne sont pas raffinées, de la viande élevée librement et la limitation de la consommation de produits ultra-transformés. J'encourage les gens à essayer de nouveaux aliments, à faire des recherches pour trouver des produits plus durables et locaux et à manger aussi bio que leur budget le permet. J'encourage également les gens à participer, au moins occasionnellement, à manger des aliments qui offrent plus de joie que de valeur nutritive.
C'est mon changement de perspective autour de l'alimentation qui m'a amené à approfondir la physiologie derrière nos attitudes vis-à-vis de la nourriture, et qui m'a ensuite amené à changer mes méthodes avec les clients. Plutôt que de dire aux gens quoi manger, je leur apprends à entrer en contact avec ce que leur corps veut, leurs émotions autour des aliments et comment séparer le dogme qu'ils ont appris de l'impact réel des aliments sur leur corps. En conséquence, mes clients ne se contentent pas d’obtenir un plan nutritionnel; ils ont accès à une vie plus heureuse et par la suite plus saine.
Plutôt que de dire aux gens quoi manger, je leur apprends à entrer en contact avec ce que leur corps veut, leurs émotions autour des aliments et comment séparer le dogme qu'ils ont appris de l'impact réel des aliments sur leur corps.
Quand j'ai écrit mon guide de bien-être, mon éditeur a insisté pour que j'inclus une section «plan de repas» et recettes parce que je n'avais déjà publié que des livres de cuisine. Au lieu de cela, je guide les lecteurs à travers un processus de journalisation de découverte et de démêlage. Voici comment commence la découverte de la digestion:
Première étape: sentiments culinaires
S'il y a une chose que je n'aime pas faire, c’est prendre le plaisir de la nourriture. Pour cette raison, je n'ai jamais été dans les journaux alimentaires. Tout comme peser votre nourriture peut en sucer la joie, suivre chaque grignotage et chaque bouchée semble tout aussi fastidieux.
À l'inverse, la première étape de mon plan alimentaire ne fonctionne sans notes enregistrées que si vous avez un souvenir fabuleux. Si vous le faites, tant mieux! S'il vous plaît, n'écrivez rien. Pour tout le monde, commencez à faire le suivi de ce que vous mangez, non pas pour compter les calories, mais pour discerner ce qui fonctionne pour vous. Vous n'avez pas besoin de suivre les quantités exactes, mais faites le suivi des ingrédients principaux ou de tout additif (y compris les épices) avec lequel vous pensez avoir un problème.
Sous chaque repas ou collation, écrivez une phrase ou deux sur ce que vous avez ressenti immédiatement après avoir mangé. Lorsque vous enregistrez la prochaine chose que vous avez mangée, écrivez davantage sur la précédente, en particulier sur ce que vous avez ressenti dans les heures qui ont suivi ce repas ou cette collation. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une tâche à long terme! Si votre régime alimentaire est régulier, il vous faudra au plus une semaine pour obtenir les réponses dont vous avez besoin sur ce que votre nourriture fait ou ne fait pas pour votre guérison.
Annuler le dogme est un travail distinct et tout aussi précieux. En faisant l'effort de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour votre corps, vous pouvez obtenir un corps qui fonctionne mieux. Beaucoup de gens craignent qu'en se donnant la permission de manger de manière plus intuitive et moins restrictive, ils mangent des aliments de qualité inférieure, mais d'après mon expérience avec les clients (et ma propre vie), le contraire est vrai. Lorsque vous êtes guidé par les désirs et les besoins de votre corps, vous découvrez une facilité de modération rarement trouvée dans notre monde moderne. Détente autour de la nourriture: quel meilleur repas y a-t-il?!
* Extrait de livre copyright 2019 Ariane Resnick, CNC
7 «règles» alimentaires que j'ai abandonnées qui m'ont aidé à aimer davantage mon corps
