Le maïs est-il mauvais pour vous? Et les pois? Ce sont des légumes, après tout… Voici quelques-unes des questions sur l'alimentation que nous nous posons. Et nous ne sommes certainement pas les seuls.
Le maïs a une grande valeur nutritive. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, mais comme il est dérivé de l'amidon, il peut également provoquer une augmentation de la glycémie et entraîner une prise de poids indésirable pour certains. Et même si vous aurez du mal à trouver un nutritionniste professionnel qui ne recommande pas de manger plus de légumes, leurs opinions, ainsi que des études sur le maïs et son impact sur l'alimentation et la perte de poids, ont laissé beaucoup d'entre nous se gratter la tête. que ce soit bon ou mauvais pour nous de manger.
Une étude de 2015 menée par des chercheurs du Harvard T.H. La Chan School of Public Health a examiné le régime alimentaire quotidien d'environ 130 000 adultes sur 20 ans. Tous les quatre ans, les scientifiques sollicitaient des journaux alimentaires de ce que les participants avaient mangé chaque jour pendant une semaine, et tous les deux ans, les participants rapportaient leur poids exact. Grâce à ces résultats, l'étude a pu identifier l'impact de certains légumes sur le poids et la glycémie.
Le maïs vous fait-il prendre du poids?
Selon le rapport de Harvard, les participants qui mangeaient de plus grandes quantités de légumes féculents, comme le maïs, les pommes de terre et les pois, étaient plus susceptibles de prendre du poids. Le maïs était le plus grand coupable, avec un peu plus de deux livres de poids gagné pour chaque portion supplémentaire couvrant les quatre ans. La raison? Ces féculents ont des charges glycémiques plus élevées, produisant des pics de glycémie fréquents et intenses après leur consommation, ce qui peut finalement donner envie à une personne de consommer encore plus.
Ce que disent les nutritionnistes
Alors que Harvard est applaudie pour ses professeurs et ses équipes de recherche de premier ordre, certains nutritionnistes ne sont pas entièrement d'accord avec cette information. "Je ne crois vraiment pas qu'il y ait un 'pire' légume tant qu'il est fourni correctement", déclare Amy Shapiro, nutritionniste basée à New York, notant que cela ne devient problématique que lorsque le maïs est le seul légume dans le régime alimentaire de quelqu'un. "Les pois contiennent une bonne quantité de protéines, les pommes de terre sont féculentes et similaires au maïs, sauf qu'elles contiennent des nutriments différents et sont plus digestes." Elle note cependant que, puisque ces légumes font partie de la famille des morelles, ils peuvent être un problème pour ceux qui ont des problèmes auto-immunes. «Dans l'ensemble, ces légumes peuvent tous jouer un rôle dans une alimentation équilibrée tant qu'ils sont contrôlés en portions et préparés de manière saine», dit-elle, notant pour limiter les préparations beurrées et fromagères courantes de ces aliments.
Devriez-vous couper le maïs de votre alimentation?
Mayo Clinic note que le maïs a de nombreux avantages pour la santé, contenant des vitamines B, ainsi que du zinc, du fer et du magnésium. Il sert également une bonne source d'antioxydants qui soutiennent la santé oculaire comme la lutéine et la zéaxanthine. Cependant, la clinique partage que seulement ½ tasse de légume contient 15 grammes de glucides, ce qui est important pour toute personne qui surveille sa consommation de glucides et / ou de sucre.
Les opinions de Shapiro sur la consommation de maïs sont assez similaires. "Je pense que le maïs peut faire partie d'une alimentation saine car il contient de nombreux minéraux et antioxydants qui favorisent la santé des yeux et de la peau." à un épi de maïs ou 1/2 tasse de grains de maïs par jour ou au moins par repas. "
Elle suggère également de ne le faire qu'à certaines périodes de l'année, car elle nous rappelle que tous les noyaux ne sont pas créés de la même manière. Shapiro dit que «beaucoup de maïs aux États-Unis est génétiquement modifié, car c'est une culture bon marché qui est largement utilisée pour nourrir les animaux et pour fabriquer des édulcorants bon marché». En tant que telle, elle recommande de conserver le maïs pour l'été, lorsque vous pouvez le manger localement et frais.
Le dernier à emporter
Bien que le maïs soit délicieux et puisse offrir une myriade d'avantages pour la santé, comme la plupart des choses, il devrait probablement être consommé avec modération. Contrairement au maïs, l'étude de Harvard a révélé que les participants qui mangeaient des légumes riches en fibres, comme le chou frisé et les haricots verts, étaient susceptibles de perdre du poids avec le temps. En tant que tel, remplir votre assiette de légumes verts et feuillus est un bon point de départ.
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