Bulletproof Coffee est assez populaire ces jours-ci, mais le concept de préparation du café avec du beurre est une pratique régulière dans les cultures himalayennes et indiennes depuis des siècles. De même, il est également courant dans l'Ayurveda de siroter du po cha, une boisson traditionnelle tibétaine préparée en barattant du thé noir fermenté avec du beurre de yak salé. Alors, pourquoi la pratique d'ajouter du beurre à votre bière du matin voit-elle toujours la lumière du jour? La croyance, qui était également prétendue il y a des siècles, est que le remplacement de votre petit-déjeuner par une combinaison de café, de beurre et d'huile de MCT favoriserait la perte de poids, vous garderait rassasié et augmenterait la clarté mentale, entre autres avantages. Et avec l'apparition de la marque prête à fabriquer Bulletproof en 2013, la notion est encore plus accessible.
Une tasse de café classique est une façon sérieusement satisfaisante de commencer la journée, et si vous n'êtes pas sûr d'être prêt à changer vos habitudes (surtout si cela signifie ajouter du beurre et de l'huile à votre café et l'appeler petit-déjeuner), nous comprenons -il ne sonne pas très sain sur le papier. Mais les avantages sont en fait assez impressionnants. Pour savoir si nous devrions nous joindre à la tendance Bulletproof ou nous en tenir à notre tasse habituelle de Joe, nous avons contacté les nutritionnistes Alix Turoff, Amanda Baker Lemein et Maria Zamarripa pour voir ce qu'ils avaient à dire.
Rencontrez l'expert
- Alix Turoff est diététiste, entraîneuse personnelle certifiée et coach virtuelle en nutrition. Elle est l'auteur de Lose Your Belly Fat Cookbook.
- Amanda Baker Lemein est une diététiste établie à Chicago. Elle a une formation clinique et de counseling, travaillant avec des clients pour une variété de besoins nutritionnels, y compris la perte de poids, l'alimentation émotionnelle, la nutrition prénatale et la santé des adolescents.
- Maria Zamarripa, RD, MS est une diététiste basée à Denver qui se spécialise dans la médecine fonctionnelle et croit en l'utilisation d'une alimentation saine et riche en plantes comme notre «fermeté» naturelle.
Qu'est-ce que le café Bulletproof?
Bulletproof Coffee est une recette (et une marque) de café au beurre déposée par l'entrepreneur et fondateur de Bulletproof Dave Asprey. Préparer une tasse de café Bulletproof consiste à mélanger 1 tasse de café infusé avec du café moulu Bulletproof, du beurre non salé nourri à l'herbe ou du ghee, et un supplément de marque Bulletproof appelé Brain Octane Oil, qui est une huile de triglycéride à chaîne moyenne (MCT) dérivée de huile de noix de coco. Le résultat est ce que l'entreprise appelle «une boisson énergisante et performante» qui est censée être consommée à la place du petit-déjeuner.
En utilisant la recette de Bulletproof, votre tasse de café peut varier de 140 calories à 500 calories selon la quantité d'huile d'octane cérébral et de beurre que vous utilisez, explique Turoff.
Un vrai café Bulletproof nécessite l'utilisation d'ingrédients de marque Bulletproof, mais vous pouvez également préparer une boisson au café au beurre similaire en combinant d'autres marques de café avec du beurre ou du ghee nourri à l'herbe et de l'huile MCT.
Le café Bulletproof est-il mauvais pour vous?
Selon les nutritionnistes, si le café Bulletproof est un choix sain, cela variera d'une personne à l'autre en fonction de la santé et du régime alimentaire en général. Mais il y a quelques points à considérer, comme la teneur élevée en graisses saturées de Bulletproof. «Dans l'ensemble, l'ajout de graisses saturées à son alimentation n'est généralement pas considéré comme sain, car nous voulons limiter notre consommation de graisses saturées et nous concentrer davantage sur les graisses insaturées», dit Lemein.
Le beurre ajoute une quantité importante de calories au café, dit-elle, et elle recommande également aux gens de manger leurs calories plutôt que de les boire, car les calories liquides ne contribuent pas à la satiété de la même manière que les solides: «Bien que l'ajout de beurre à votre café peut vous vous sentirez rassasié plus longtemps, de même que manger un repas équilibré le matin », dit Lemein.
A noter également: selon la nutritionniste Brooke Alpert, le concept de café Bulletproof favorise le jeûne en ce qu'il vous permet de toujours consommer quelque chose sans pour autant rompre votre jeûne le matin. Ainsi, même si vous vous sentez rassasié, vous n'obtenez pas les nutriments qu'un repas sain vous offrirait.
Cela dit, le beurre nourri à l'herbe a ses avantages. C’est une bonne source de vitamine A, qui est importante pour maintenir notre système immunitaire, nos yeux et notre peau en bonne santé, et elle est également riche en acide gras appelé acide linoléique conjugué, qui, selon les études, peut favoriser la perte de graisse.
Les graisses saturées ne sont peut-être pas aussi mauvaises pour nous que nous le pensions autrefois, explique la diététiste Maria Zamarripa, mais certaines personnes peuvent voir des niveaux accrus de cholestérol LDL nocif après avoir augmenté leur apport en graisses saturées en consommant du café Bulletproof tous les matins.
«Un seul nutriment ne détermine pas l’ensemble de la santé d’une personne», dit Zamarripa. «Nous devons examiner le régime alimentaire dans son ensemble, et bien que les graisses saturées ne soient pas malsaines, la plupart de nos apports en graisses alimentaires devraient toujours provenir de graisses insaturées présentes dans les noix, les graines, l'huile d'olive et les poissons gras.»
Avantages de l'huile MCT
Le site Web de Bulletproof indique que les triglycérides à chaîne moyenne (MCT) C8 de haute pureté contenus dans l'huile d'octane cérébral se rendent directement au foie où le corps les transforme en produits chimiques appelés cétones qui sont brûlés pour produire de l'énergie plutôt que «stockés sur votre tour de taille».
Zamarripa dit que l'huile MCT - qui est souvent utilisée dans les régimes cétogènes pour stimuler la production de cétone - peut augmenter la satiété et favoriser une petite perte de poids. Certaines recherches ont révélé des améliorations de la santé du cerveau chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer qui ont pris de l'huile de MCT, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine. Vous voudrez également garder à l'esprit que si l'huile de MCT est généralement sans danger, certaines personnes ressentent des effets secondaires mineurs comme la diarrhée, des crampes, des ballonnements et des maux d'estomac après l'avoir consommée.
Lemein dit que l'huile MCT est à l'honneur en ce moment parce qu'elle est plus facilement absorbée par le corps que les autres graisses, «ce qui signifie que c'est une source d'énergie plus facile pour ceux qui restreignent d'autres types d'énergie», explique-t-elle - mais c'est toujours une graisse saturée, donc consommatrice de grandes quantités ne sont pas idéales. Turoff dit que beaucoup de recherches doivent être faites avant que nous puissions acquérir une compréhension plus définitive de la façon dont l'huile MCT affecte le corps.
Boire du café à l'épreuve des balles à la place du petit-déjeuner est-il sain?
Les nutritionnistes avec lesquels nous nous sommes entretenus conviennent que manger un petit-déjeuner équilibré est une façon plus nutritive de commencer la journée que de boire du Bulletproof Coffee, ce qui peut vous faire manquer des nutriments importants comme les fibres, les vitamines et les minéraux. «Bien que pas nécessairement malsain, je peux citer des centaines de choses qui feraient un meilleur petit-déjeuner», dit Turoff.
Il est possible que Bulletproof Coffee vous donne une sensation de satiété plus longtemps, surtout si vous comptez normalement sur un petit-déjeuner sucré, mais «la nutrition est beaucoup plus complexe que simplement ajouter plus de graisses saturées à sa boisson et la qualifier de saine», dit Lemein. «Il doit encore y avoir un équilibre entre tous les macronutriments - glucides, lipides et protéines - dans l'alimentation.»
Le café Bulletproof est-il plus sain que les autres types de café au beurre?
Le verdict est toujours sur la question de savoir si le café au beurre a les mêmes effets nutritionnels que le café Bulletproof. Zamarripa souligne que Bulletproof encourage l'utilisation de beurre nourri à l'herbe, qui, selon elle, est plus riche en acides gras oméga-3 que le beurre conventionnel. Les acides gras oméga-3 ont été associés à des avantages tels que la réduction de l'inflammation dans le corps. Le beurre nourri à l'herbe contient également de la vitamine K2, qui est importante pour la santé du cœur et des os.
«D'après ce que je peux dire, ils ont des normes d'approvisionnement élevées, ce qui pourrait être une bonne chose», dit Lemein. «Mais en fin de compte, le résultat nutritionnel de la consommation ou de la non-consommation de Bulletproof Coffee dépendra de son apport quotidien global en nutriments et de la façon dont Bulletproof Coffee s'équilibre avec le reste de son alimentation.
Le dernier à emporter
Bulletproof Coffee peut être bien intégré à votre alimentation, mais vous devrez considérer ce que vous mangez d'autre, et gardez à l'esprit qu'il n'y a vraiment pas assez de recherches à ce stade pour savoir définitivement si Bulletproof Coffee est bénéfique pour le corps. une manière positive. Bulletproof peut vous garder rassasié plus longtemps que certaines autres options de petit-déjeuner, mais, comme nous l'avons mentionné, les nutritionnistes disent que vous feriez probablement mieux de manger un petit-déjeuner équilibré. Pour l'instant, vous voudrez peut-être envisager d'échanger une tasse de Bulletproof pour un bol de flocons d'avoine et de fruits avec un côté d'un espresso fidèle ou d'un café goutte à goutte… au moins jusqu'à ce que plus de recherches soient disponibles.
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