La fin de l'été et le début de l'automne sont réputés pour leur abondance de tomates juteuses d'un rouge profond, leurs salades caprese nocturnes inspirantes et leurs sauces pour pâtes faites maison. Si vous n'êtes pas très cuisinier, la tomate savoureuse de saison vous pardonnera: il suffit de saupoudrer un peu de sel et de poivre sur une tranche et de prendre une bouchée. Si vous me demandez, il y a peu de choses plus délicieuses.
Les tomates relevaient de la catégorie des autres fruits et légumes pour moi en ce sens que je pensais qu'elles étaient carrément saines, sans poser de questions. Récemment, cependant, il y a eu des rumeurs selon lesquelles les tomates pourraient en fait être «mauvaises» ou «dangereuses» pour le corps humain (est-ce que le mot «morelles» vous dit quelque chose?).
Nous avons discuté avec des nutritionnistes pour savoir s'il y a du vrai là-dedans, et si oui, à quel point nous devons être prudents. Voici ce que vous devez savoir.
Que sont les tomates, exactement?
Voici un fait déroutant que beaucoup ont appris quand nous étions enfants: techniquement, les tomates sont un fruit, car elles se forment à partir d'une fleur et ont des graines, alors que les légumes n'ont pas de graines. Ils font partie de la famille des morelles et les nutritionnistes les adorent pour leurs bienfaits pour la santé.
"Les tomates sont la principale source alimentaire du lycopène antioxydant, qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé, y compris une réduction du risque de maladie cardiaque (de plus en plus de preuves issues d'essais cliniques suggèrent que la supplémentation en lycopène peut aider à réduire le LDL (mauvais cholestérol) et le cancer. », déclare Vanessa Rissetto, nutritionnistes et cofondatrice de Culina Health. "Des études d'observation ont noté des liens entre les tomates - et les produits à base de tomates - et moins d'incidences de cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac."
Ils regorgent également de vitamines et de minéraux bénéfiques. «En plus du lycopène, les tomates sont riches en vitamine C, en acide folique, en potassium et en bêta-carotène en plus du lycopène», explique la chef et nutritionniste Serena Poon.
Rencontrez l'expert
Serena Poon, CN, CHC, CHN est une chef de file, nutritionniste et maître de reiki, et fondatrice de la méthode de l'alchimie culinaire®, qui est une combinaison d'éducation, de nutrition intégrative et fonctionnelle et d'énergie de guérison.
Les tomates sont-elles mauvaises pour vous?
OK, donc si les tomates sont si riches en nutriments et peuvent réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque (entre autres), d'où vient leur mauvaise réputation? Poon note que le mouvement anti-tomate découle du régime macrobiotique, ce qui suggère d'éviter les morelles comme les tomates, les poivrons, les pommes de terre, les aubergines et le tabac.
«Ces plantes contiennent des alcaloïdes, des substances naturelles générées éventuellement pour protéger la plante des insectes», explique-t-elle. "Les alcaloïdes peuvent affecter le système humain de diverses manières et peuvent être toxiques. Les alcaloïdes reconnaissables comprennent la morphine, la nicotine et la solanine. La solanine est la toxine qui fait que les pommes de terre deviennent vertes et pourquoi vous voulez éviter de telles pommes de terre."
Soi-disant, les alcaloïdes provoquent une inflammation dans le corps, en particulier chez les personnes atteintes du SCI ou de l'arthrite. Mais il y a un hic. "Il n'y a aucune preuve scientifique qui corrobore cette affirmation", déclare Poon. "En fait, il existe des preuves que les morelles comme les tomates peuvent être anti-inflammatoires. Cela étant dit, certaines personnes peuvent avoir une réponse inflammatoire aux tomates ou aux légumes de la morelle et ces personnes voudraient les éviter."
Les plats à emporter
Selon Poon et Rissetto, vous devriez vous sentir libre de manger autant de tomates que votre cœur le désire, car non - elles ne sont pas mauvaises pour vous. Cela étant dit, le corps de chacun est différent, donc si vous remarquez des réactions étranges lorsque vous mangez des tomates, vous pourriez avoir une mauvaise réaction aux alcaloïdes.
«Les personnes allergiques aux alcaloïdes des morelles peuvent ressentir de l'urticaire, des éruptions cutanées, des démangeaisons ou des nausées après les avoir mangées», explique Rissetto.
Et si vous êtes sujet au reflux acide, il peut être judicieux d'être modéré dans votre consommation de tomates. «Les tomates contiennent de l'acide malique et de l'acide citrique, et en consommer trop pourrait rendre votre estomac trop acide et provoquer des brûlures cardiaques ou un reflux acide», note Rissetto.
Vous ne vous occupez d'aucun de ces problèmes? Dirigez-vous vers votre marché de producteurs local - c'est la façon la plus durable de les consommer, selon Poon - et creusez-vous. «Les tomates sont pauvres en glucides et en fibres», dit Rissetto. "Mangez autant que vous voulez."
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