Beaucoup de gens sont passionnés par le chocolat, mais peu connaissent toutes les belles raisons pour lesquelles le chocolat est plus une expérience corporelle que tout autre ingrédient de dessert pourrait espérer. En tant que chef et nutritionniste qui se déchaîne pour les détails des effets de divers aliments sur notre esprit, notre esprit et notre corps (et bien sûr, en tant que personne qui pense que le chocolat est paradisiaque), j'ai abondamment étudié cet ingrédient, consacré un chapitre de un de mes livres à lui, et dira à quiconque écoutera les remarquables attributs chimiques du chocolat. Ci-dessous, nous allons explorer pourquoi le chocolat n'est pas seulement délicieux, c'est une merveille naturelle sous la forme d'un haricot.
Mais d'abord, quelques informations de base rapides pour que vous puissiez pleinement apprécier son histoire: le chocolat tel que nous le connaissons à l'époque moderne, sous forme de barre, est fabriqué en traitant et en séparant des parties de la fève de cacao, puis en les mélangeant à nouveau. Les fèves de cacao sont des gousses à l'intérieur de gros fruits qui sont récoltés, fermentés, séchés et torréfiés. Les fèves de cacao torréfiées sont broyées en un liquide et deviennent une masse pure appelée liqueur de chocolat (aucun alcool n'est impliqué). Lorsque la graisse est extraite de la liqueur, vous obtenez du beurre de cacao. Alternativement, la poudre de cacao est ce que vous obtenez de la liqueur restante sans le beurre, une fois qu'elle est séchée et moulue. Le chocolat au four est simplement une liqueur de chocolat refroidie sous forme solide. Pour faire une barre de chocolat de base à manger, vous faites fondre la poudre de cacao, le beurre de cacao et l'édulcorant ensemble et la versez dans des moules. Souvent, des produits laitiers sont ajoutés, et parfois un peu de la liqueur de chocolat d'origine l'est également.
Bien que nous mangions du chocolat avec édulcorant, les mésoaméricains, qui ont découvert le fruit pour la première fois il y a quatre mille ans, ne l'ont pas fait. Ils ont broyé les haricots, les ont mélangés avec de l'eau et des épices, et ont bu le liquide lors de cérémonies comme une boisson savoureuse. Des siècles plus tard, les Mayas ont créé une boisson à base de cacao moulu, de piments et de semoule de maïs appelée xocolatl. Les anciennes sociétés d'Amérique centrale croyaient que le chocolat était un aliment des dieux en raison de son incroyable sensation.
Les choses sont devenues douces vers les années 1500, lorsque le cacao a fait son chemin vers l'Europe et que les Espagnols y ont ajouté du sucre ou du miel. Ce n'est que dans les années 1800, pendant la révolution industrielle en Europe, qu'un chimiste néerlandais a inventé la presse à cacao et le cacao a commencé à être transformé et transformé en une forme solide de chocolat que nous connaissons le mieux. Le chocolat a gagné en popularité bien avant de goûter ce que nous considérons comme «bon» en raison de la virilité, de l'euphorie, de l'énergie et du bonheur qu'il induisait; il a même été utilisé avant la bataille et son efficacité a un impact égal sur tous les peuples. Maintenant: qu'est-ce que tout ce truc génial dedans? Faisons la descente.
POIS.
La phényléthylamine est la première sur la liste des qualités magiques du chocolat. POIS. est le produit chimique que votre cerveau libère lorsque vous êtes amoureux. L'histoire culturelle consistant à offrir des chocolats pour la Saint-Valentin ou d'autres cadeaux romantiques a soudain plus de sens, non? Selon la rumeur, à partir de l’époque victorienne, les chocolats seraient offerts par un prétendant à une personne qu’ils courtisaient. L'idée était que le destinataire mangerait le chocolat, ressentirait l'inévitable ruée des produits chimiques «amoureux», verrait son prétendant devant lui et associerait le sentiment d'être amoureux de cette personne. Au milieu des années 1800, Cadbury avait créé un paquet de chocolats en forme de cœur juste à cette fin, et il reste un pilier de notre société près de deux siècles plus tard. La phényléthylamine déclenche la libération d'endorphines et augmente à la fois l'activité de la dopamine et de la sérotonine. Pris seul comme supplément généralement provenant d'algues, P.E.A. est considéré comme un antidépresseur puissant.
Théobromine
Un stimulant qui augmente la fréquence cardiaque, la théobromine n'est pas unique au chocolat - mais le seul autre aliment avec une quantité similaire de celui-ci, les graines de macambo, n'a jamais décollé en popularité. Semblable à la caféine, la théobromine bloque les récepteurs de l'adénosine; cela signifie que cela vous empêche de vous fatiguer. La théobromine a une demi-vie plus longue que la caféine, donc même si vous ressentez moins ses effets énergétiques que la caféine, vous les ressentez plus longtemps.
Magnésium
Vouloir du chocolat pendant le syndrome prémenstruel avant d'avoir ses règles n'est pas tant une envie de nourriture que c'est un besoin corporel légitime. En effet, le chocolat contient du magnésium apaisant et relaxant, qui, au-delà de la réduction de l’anxiété, aide également à soulager les crampes. Le chocolat contient environ un sixième de la RDA pour le magnésium par once, ce qui est une quantité robuste. Pour le soulagement des crampes, le magnésium est mieux associé à la vitamine B6. La marque de chocolat Moodygirl permet d'obtenir ce B6 nécessaire dans leurs chocolats «Pour cette période du mois» formulés spécifiquement pour le soulagement du syndrome prémenstruel. Il contient du B6 ajouté, ainsi que du magnésium supplémentaire.
Caféine
Ah, la drogue que 90% d'entre nous connaissent, aiment et consomment quotidiennement. Le chocolat ne contient que douze milligrammes de caféine par portion, donc ce n'est pas l'équivalent d'un espresso ou d'une tasse de café (qui contiennent plus de cinquante à cent grammes de caféine), mais c'est suffisant pour obtenir un petit picotement d'énergie - surtout quand vous vous souvenez qu'il est combiné avec la théobromine, un autre stimulant. Parce que l'absorption de la caféine est ralentie dans votre système par la graisse, dont le chocolat ne manque pas grâce à la quantité de beurre de cacao dans ses versions moulées, cet effet est encore plus adouci et lisse. (Conseil de pro: si vous aimez le café mais que vous le trouvez trop stimulant, ou si vous ressentez une poussée et une chute du café plus fortes que vous ne le préférez, utilisez-le plutôt avec de la crème épaisse ou du lait de coco entier. La différence est palpable!)
Anandamide
Le cannabinoïde est le plus choquant sur la liste des produits chimiques pour le bien-être dans le chocolat. Oui, vos oreilles se sont redressées pour exactement la bonne raison: le chocolat est le seul aliment connu à contenir le cannabinoïde anandamide, à moins que vous ne considériez la marijuana comme un aliment. On estime que vous devrez consommer au moins vingt-cinq livres de chocolat pour égaler un joint de marijuana, alors ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas fan, ou trop excité si vous en êtes un. La teneur en anandamide du chocolat doit être considérée comme un microdosage minimal, et même cette quantité de 25 livres est une tradition basée sur Internet, pas une étude scientifique. Il y a eu des études sur la façon dont le chocolat peut augmenter les effets de la marijuana en raison de sa teneur en anandamide, cependant, si vous vous souciez de courir plus loin dans ce terrier de lapin.
L-Tryptophane
Précurseur de la sérotonine, le chocolat n’est pas un aliment de choix pour ce produit chimique relaxant. Au contraire, le tryptophane est surtout connu pour être dans la dinde mangée le jour de Thanksgiving, lorsqu'une sieste après le repas est courante. Alors qu'une partie de la raison de cette sieste est due à l'afflux de sang nécessaire dans votre estomac pour digérer un repas monstrueux, le reste est dû au fait que le l-tryptophane est relaxant et induit le sommeil. Il nécessite des glucides pour s'activer, ce qui signifie que la volaille ou d'autres aliments riches en tryptophane consommés seuls ne provoquent pas de somnolence. Le chocolat a ces glucides sous forme de sucre, donc même s'il ne contient pas une tonne de tryptophane, vous bénéficiez pleinement de la quantité qu'il contient.
Polyphénols
Les aliments riches en polyphénols, qui sont une race d'antioxydants, sont associés à une amélioration de l'humeur. Ces antioxydants ont un effet neuroprotecteur sur le cerveau, aidant à prévenir les troubles cognitifs et psychiatriques. Une étude note que «une attention considérable a été accordée aux polyphénols botaniques et à base de plantes trouvés dans les aliments et les compléments alimentaires, car ils sont relativement peu coûteux, ont moins d'effets secondaires perçus que de nombreux produits pharmaceutiques et sont non invasifs par rapport à d'autres formes de traitement. La teneur en polyphénols du chocolat varie en fonction de la provenance des fèves de cacao, mais tout le chocolat contient ces précieux antioxydants.
Quelle que soit votre version de l'amélioration du plaisir émotionnel - stimulation, relaxation ou amélioration de l'humeur générale - le chocolat l'a sous une forme fondante, crémeuse et sucrée. Vous ne pouvez pas toujours compter sur les autres pour vous faire sentir amoureux, alerte ou détendu, mais vous pouvez toujours compter sur le chocolat.
Le chocolat vous fait-il vraiment éclater? Nous enquêtons
