En tant qu'ingrédient, la gélatine semble assez standard. Après tout, il se trouve dans une variété d'aliments de tous les jours - des céréales pour petit-déjeuner et des yaourts aux guimauves et aux oursons en gélatine, et (bien sûr) dans la gâterie presque éponyme Jell-O. Mais savoir d'où vient votre nourriture ne consiste pas seulement à savoir d'où elle provient. Il est important de comprendre la liste des ingrédients et de rester informé de ce que vous mettez dans votre corps.
Même si vous pouvez le voir fréquemment sur les étiquettes des aliments courants et des bouteilles de suppléments, savez-vous vraiment de quoi est faite la gélatine? Pour vous aider à comprendre cet ingrédient commun mais qui divise, nous avons pris la liberté de rassembler tout ce que vous devez savoir sur la gélatine, y compris sa composition, les avantages de sa consommation et certains de ses inconvénients possibles.
Qu'est-ce que la gélatine?
En termes semi-scientifiques, la gélatine est une protéine hydrosoluble pratiquement incolore, insipide et translucide préparée à partir de collagène et utilisée dans la préparation alimentaire comme base de gelées parmi d'autres procédés commerciaux.
Non seulement la gélatine est un ingrédient fréquemment utilisé dans une variété d'aliments, mais elle se trouve également dans les processus photographiques, dans la colle, les produits cosmétiques et est même utilisée dans les médicaments et les suppléments en raison de sa teneur en collagène.
La composition de la gélatine peut varier considérablement en fonction de la provenance des matières premières (végétariens et végétaliens, vous voudrez peut-être passer à l'avance pour cette partie.) Le plus souvent, après le retrait de la viande animale destinée à la consommation, le reste les pièces sont soigneusement nettoyées, séchées et séparées des bactéries et des minéraux. Ces parties peuvent inclure de la peau, des os et des morceaux à faible teneur en viande, comme les oreilles. Une fois stérilisée et soigneusement traitée, la gélatine est jugée utilisable et est soit vendue seule, soit utilisée comme ingrédient dans une gamme d'autres produits.
Les avantages
La consommation de gélatine présente de nombreux avantages (c'est-à-dire qu'elle ne se trouve pas dans les desserts hautement transformés). Bien que votre corps produise naturellement du collagène, il est toujours bénéfique de manger des aliments ou de prendre des suppléments qui en contiennent, y compris de la gélatine, car ce que vous produisez ne suffit généralement pas. Comme toute personne ayant déjà utilisé un produit stimulant le collagène peut en témoigner, le collagène est prisé pour ses bienfaits sur la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Au lieu de la gélatine, les aliments stimulant le collagène comprennent les poivrons rouges, les tomates et les patates douces.
La gélatine contient également de la glycine et de la proline, deux acides aminés bénéfiques pour la santé qui peuvent aider à soutenir les articulations et à réduire l'inflammation. On pense en fait que l'ingrédient riche en protéines aide à tout, de l'amélioration de la santé intestinale et de la qualité du sommeil à l'amélioration de votre humeur et de vos capacités cognitives. Si vous êtes intéressé par une forme de gélatine un peu plus soigneusement contrôlée que le tarif standard des supermarchés, une bonne alternative est la gélatine de bœuf nourri à l'herbe sans OGM de Zint. Nos amis de PETA ont également eu la gentillesse de partager cette liste d'alternatives à la gélatine totalement viables (et végétaliennes).
Les inconvénients
Bien qu'il existe des études scientifiques qui soutiennent l'idée que la gélatine peut fournir une foule d'avantages pour la santé, il existe encore de nombreuses questions entourant l'ingrédient, y compris quelques inconvénients possibles. En plus que la gélatine soit un problème pour les végétaliens et les végétariens en raison du fait qu'elle est créée à partir de sous-produits animaux, elle peut causer des problèmes de santé lorsqu'elle est consommée en excès. Manger trop de gélatine trop rapidement peut submerger votre corps et provoquer des sensations de constipation et de ballonnements.
Bien qu'il semble que la consommation de collagène dans les produits soit plutôt inoffensive (et potentiellement bénéfique), vous voudrez en parler à votre médecin avant de prendre des suppléments ou d'apporter un changement majeur à votre alimentation.
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